Spanischer Mandelkuchen

200g Mandeln

6 Stück Eiweiß

6 Stück Eigelb

Prise Salz

180g Puderzucker

1 Vanilleschote

von 1-2 Zitronen den Abrieb

1/2 TL Zimt

1. Kuchenform (26cm) ausbuttern mit Mehl bestäuben, kühl stellen.

2. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

3. Eigelb mit Puderzucker zur Creme aufschlagen.

4. Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit Zimt, Mandeln und den                          Zitronenabrieb zur Eigelbcreme geben. Alles schön verrühren.

5. Die 6 Eiweiß mit eine kleinen Prise Salz steifschlagen.

6. Den Eischnee löffelweise vorsichtig nach und nach mit dem Gummispachtel unter die Mandelmasse heben.

7. Den Teig in die Backform gießen und bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.

8. Mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: wenn der Kuchen zu schnell dunkel wird, einfach ein feuchtes Backpapier bis zum Ende der Garzeit drüber legen.

Dazu passt auch lecker Vanillesoße.