Zutaten:

 

1/2 Baguette (für Diabetiker 2 Eiweißbrötchen oder Brot)

100 g Rukola

100 g scharfe Salami

100 g Kirschtomaten

6 getrocknete Tomaten

2 TL Kokosöl

2 Zweige Rosmarin

2 Knoblauchzehen

30 ml Balsamico hell

20 ml Olivenöl

1/2 TL Senf

etwas Zucker oder Agavendicksaft

Salz und Pfeffer

100 g Parmesan Späne

 

 

1. Brot in ca. 1 cm Würfel schneiden.

2. Pfanne mit Kokosöl erhitzen, Salami in Scheiben schneiden und kross anbraten.

    Rausnehmen und auf Küchenkrepp abkühlen lassen.

3. Noch etwas frisches Kokosöl in die Pfanne, Knofi und Rosmarin reinlegen.

4. Brotwürfel dazugeben, schön kross braten und auf Küchenkrepp abkühlen lassen.

    Knoblauch und Äste vom Rosmarin entfernen, die Nadeln können drin bleiben.

5. Rukola waschen und trockenschleudern. Zusammen mit dem Brot und die Salami

    in eine Salatschüssel geben.

6. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Kirschtomaten halbieren und zum            Salat geben.

7. Aus Balsamico, Olivenöl, Senf, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz das Dressing

    herstellen und in den Salat geben.

8. Parmesan über den Salat hobeln, alles vermengen.